Monthly Archives: October 2006

25/10/2006

Pão do Alex Castro

O Alex Castro, do blog Liberal Libertário Libertino, resolveu um dia fazer pão e pediu uma receita. Fez a receita que foi enviada por sua leitora Julia. Aqui está a receita, com os comentários da Julia:

Ingredientes:
- 1/2 kg de farinha de trigo refinada
- 1/2 kg de farinha de trigo integral ou farinha de centeio (aconselho fazer primeiro com trigo, o centeio é mais voluntarioso ;-) )
- 1/2 xícara de óleo (pode ser um pouco mais, o pão fica mais macio, experimente)
- 1/2 colher de sopa de sal
- Pouco menos de 1/2 litro de água morna
- 1 envelopes de fermento biológico seco

Misture as farinhas, o fermento e o sal em uma bacia. Acrescente o óleo e a água, e misture com uma colher grande até a água ser absorvida. Meta a mão na massa e amasse bem durante uns 15 minutos. A massa deve ficar macia, mas não grudar nas mãos, como um chiclete. Acrescente um pouquinho de água ou farinha se ficar muito ressecada (farinha sobrando nos cantos) ou muito mole (grudando muito nas mãos). Faça os pães em formato cilíndrico achatado, com 5-7cm de diâmetro por 20 de comprimento. Coloque em uma forma untada com óleo e deixe crescer por 20 min. Leve ao forno médio-quente e asse até ficar marronzinho. Deve dar uns 40-50 min.

Como o Alex é esfomeado, não esperou arrumar o trigo integral e fez pão branco mesmo, mas tb funciona. Também pode usar só a farinha integral. É uma receita super-hiper-mega básica, dá para ir incrementando com outros ingredientes e métodos à vontade, e é boa porque é muito rápida. Eu já tenho tanta prática que, de entrar na cozinha a colocar tudo na forma, demoro 20 minutos.

Um detalhe: o Alex experimentou fazer pão com farinhas de aveia e cevada, além de centeio e integral.

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20/10/2006

Receita sem nome

Essa receita foi inventada pela leitora Sandra e publicada em seu blog. Mas ainda não tem nome! Alguém pode nos ajudar a dar um nome?

Preparar o Shitake

Compre shitake fresco, lave, SEQUE, fatie e frite-o com azeite e só!!!! Espere secar toda a água, deixe fritar e pode até congelar (com o azeite da fritura). O cheiro é, no mínimo estranho, enquanto a água vai secando, mas passa. Eu juro! Uma bandeja dá para 3 a 4 porções congeladas.

Preparar o Broto de Bambu

Lave, fatie e cozinhe na panela de pressão, somente com água. Deixe “ao dente”. O broto de bambu não pode ser congelado. Fica molenga e aguado.

Preparar o Tempero

5 cebolas picadas, uns 15 dentes de alho, um pouco de cebolinha e salsinha. Bata tudo no liquidificador. Tempero pronto para arroz, feijão, carne, etc. Fácil, prático e agüenta bem mais de um mês na geladeira.

A Receita (para 3 a 4 pessoas)

Ingredientes

  • 1 porção de Shitake cozido
  • 3 bifes de alcatra fatiados (pode ser filet mignon)
  • 1 porção (uma xícara de chá) de broto de bambu
  • 4 colheres (sopa) de shoyo
  • 1 colher (sopa) de tempero
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 4 xícaras (de chá) de água fervente
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • Sal a gosto

Modo de fazer

Numa panela frite o tempero no azeite. Coloque a carne, deixe fritar um pouco e abaixe o fogo até que a carne comece a soltar água. Coloque a água fervente, o shoyo e o shitake. Depois de uns 10, 15 minutos de cozimento coloque o broto de bambu, acerte o sal e deixe cozinhar por mais uns 10 minutos. Pode deixar parado nessa hora, caso não vá servir de imediato.

Antes de servir, deixe levantar fervura, vá peneirando farinha na panela e vá mexendo devagar, sempre com fogo baixo, até engrossar.

Acompanha arroz branco (não necessariamente o gohan – arroz tipo japonês) e abobrinha refogada.

Abobrinha Refogada

Corte em quadrados 3 abobrinhas pequenas (diferente daquela “normal”) e sem o miolo. Numa frigideira, fite o tempero pronto no azeite. Coloque a abobrinha picada, sal e deixe fritar em fogo baixo até parecer meio “derretida” por fora, mas crocante ao morder.

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