Mais uma receita vinda da blogosfera, desta vez é o frango xadrez do Eduardo Maçan. Ele também é o autor da arte que ilustra a receita. E faz algumas observações sobre as receitas que ele vê por aí, com as quais eu concordo em parte. Vamos lá:

Mas o negócio é o seguinte: Antes de eu comecar a pegar o jeito na cozinha eu ficava correndo atrás das receitas pra seguir e cheguei à conclusão que elas estão todas erradas. Vai na onda de quantidades dos ingredientes que nada dá certo! É muito mais importante o modo de preparar e sua experiência do que medidas. Eu aconselho aproveitar todas as oportunidades que você tiver de observar pessoas experientes cozinhando e pedir que elas te ajudem ou ensinem.

Ainda lembro claramente o dia em que minha mãe me disse quando eu era pequeno: “Filho, um dia você vai morar sozinho e você vai precisar saber se virar, vem aqui que a mamãe vai te ensinar a cozinhar e passar sua roupa“. Eu , como todo bom filho responsável, atencioso e preocupado com o futuro respondi: “_Agora não mamãe, tou jogando videogame!”.

Dá pra imaginar porque me lembro desse dia claramente…

Mas voltando ao assunto – meu frango xadrez:
Você vai precisar do seguinte:

1. 3 pimentões, um de cada cor (verde, vermelho e amarelo, se você não sabe. Não… só tem essas cores mesmo)
2. Uma cebola (média)
3. 3 dentes de alho
4. Shoyu
5. Óleo de soja
6. sal e pimenta do reino (eu gosto de substituir por pimenta calabresa, influência direta da minha mãe. Agora eu paro de jogar video-game e dou ouvidos a ela)
7. Umas 2 rodelas de abacaxi
8. Peito de Frango desossado
9. Fécula de batata (ou maizena… sopa maggi de galinha também deve ficar “da hora”)

Você vai fazer o seguinte:

Corte o peito de frango em cubinhos pequenos. Quanto vai depender de quanto você vai fazer… uns 500g de peito de frango devem dar pra umas 4 pessoas) tempere o peito de frango picado com o shoyu (umas 3 colheres de sopa), sal e pimenta. O tamanho do pimentão também é importante, 3 pimentões grandes é pimentão pacacete, devem dar pra uns 600g de frango picado, ou mais) Amasse os dentes de alho com sal.

Corte os pimentões, a cebola e o abacaxi em cubos (não sei com certeza, mas meu palpite é que chama frango xadrez justamente por causa dos quadradinhos coloridos todos)

Pegue mais ou menos uma colher de fécula de batata e dissolva em um pouco de água.

Doure o alho em aproximadamente 3 colheres de óleo de soja (o suficiente pra não grudar a porcaria do frango no fundo da #$#@$@ da panela), e jogue o frango picado por cima, doure o frango e quando já estiver douradinho jogue os outros ingredientes todos, mexa de vez em quando, sempre em fogo baixo. Deixe os ingredientes cozinharem um pouco e soltarem seu suco, aí coloque a fécula de batata com água para engrossar um pouco o caldo.

Mexa sempre e vá usando seu olhômetro bem aferido para determinar se você está na direcão certa, você pode aproveitar para colocar mais água e shoyu se estiver ficando muito grosso, ou mais um pouquinho de fécula de batata se estiver muito ralo… tape a panela e volte de vez em quando pra mexer. É nessa hora que você descobre que 3 pimentões e uma cebola é coisa pacas.
Tape parcialmente a panela e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando até o cheiro do pimentão invadir a vizinhanca. Depois é só servir e comer feito um suíno desnutrido.

Você pode complementar com amendoim torrado sem casca antes de servir, ou ainda acrescentar moyashi (broto de feijão) na receita. Conselho: Shoyu é salgado pacas, então cuidado pra não exagerar no sal ao temperar o frango.

Receita testada e aprovada nos laboratório da macan exotic land & sea foods incorporated.

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INGREDIENTES:

Para o frango:

• 500 g de filés de frango médios limpos (cerca de 4 filés)
• Sal ou tempero pronto a gosto

Para o recheio:

• ½ pimentão verde médio bem picado
• ½ pimentão vermelho bem picado
• 2 xícaras (chá) de ricota amassada
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de manjericão picado
• 1 colher (chá) de sálvia fresca picada
• Sal ou tempero pronto

Para o molho:

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 1 colher (sopa) de alho amassados
• 2 tomates grandes picados sem sementes
• 2 xícaras (chá) de molho de tomate
• 2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 250 ml de água
• Sal ou tempero pronto a gosto
• Folhas de manjerona rasgadas a gosto
• Rolinhos de frango embrulhados

Modo de preparo

Para o frango:
Coloque os filés dentro de um saco plástico ou papel-filme. Bata com batedor de carne, com cuidado para afinar. Tempere com sal ou tempero pronto e reserve.

Para o recheio:
Numa tigela, misture os pimentões, a ricota, o azeite, o manjericão, a sálvia e o sal. Abra os filés, espalhe a mistura de ricota e enrole como um rocambole. Embrulhe em pedaços de papel-manteiga (25 cm x 35 cm). Prenda as laterais com um barbante.

Para o molho:
Numa panela com azeite, refogue o alho e a cebola. Junte os tomates, o molho de tomate e os tabletes de caldo diluídos. Acerte o sal, coloque os rolinhos e tampe.

Deixe cozinhar por 30 min, mexendo de vez em quando. Um minuto antes de retirar do fogo, adicione as folhas de manjerona.

Retire do fogo, tire o barbante e desembrulhe os rolinhos. Corte em fatias e sirva com o molho.

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