24/07/2007
Mais uma receita criada por blogueiro, dessa vez o Gustavo Cardoso. O nome Tropical é pelo simples fato de ter ficado colorido. 
Rendimento: 2 porções médias (dá para duas pessoas)
Ingredientes:
- 1 cebola média picada
- 1 tomate médio picado
- 5 pedaços de tomate-seco picados
- 1/2 linguiça calabresa picada em cubos
- 1/2 pimentão verde
- 1/2 lata de milho verde
- 1/2 xícara de vinho branco suave
- 1/2 caixinha de creme de leite
- 1/2 pimenta vermelha (dedo de moça)
- queijo parmesão ralado à gosto
- sal à gosto
- pimenta do reino à gosto
- manjerona à gosto
- 4 colheres grandes de arroz já pronto (podem ser 6 colheres se for um pouco menor)
- azeite ou margarina culinária para fritar
Modo de preparo:
Bom, não tem muito segredo. A idéia principal é utilizar o mínimo de azeite/margarina possível, uma vez que o tomate-seco dependendo de onde se compra já vem com azeite. Aqueça o azeite ou derreta a margarina culinária, acrescente a calabreza e deixe dourar. Acrescente a cebola e deixe murchar. em seguida coloque o milho verde, o tomate seco e refogue por uns 3 minutos. Coloque o tomate e deixe dar mais uma refogada. Acrescente o sal, a pimenta do reino, a manjerona e a pimenta vermelha. Mais doi sminutos refogando e já pode acrescentar o vinho branco. Mexa bem para que todos os ingredientes entrem em contato com o vinho. Quando o vinho reduzir acrescente o pimentão verde e refogur no máximo por 1 minuto e meio para que o pimentão não fique muito mole. Acrescente o arroz. Misture bem e coloque o creme de leite. Se necessário pode se colocar maisum pouco de margarina. Deixe o creme de leite reduzir o suficiente, mas mantenha o arroz úmido. Retire do fogo, faça as porçoes nos pratos e polvilhe com queijo parmesão. Está pronto.
Observações:
Essa receita foi feita com arroz já pronto e de preferência que esteja bem soltinho. Quem quiser, pode adaptar e fazer com o arroz crú, mas lembre-se de colocar o pimentão e o tomate somente no final, pois senão eles derretem.
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08/04/2006
Risoto de carne-seca (lá no Sul chama-se charque) para 4 pessoas
Ingredientes
- 2 xícaras de arroz arbório
- 500 g de carne seca (aparada a gordura)
- 1 cebola média
- 2 dentes de alho
- 5 colheres de sopa de azeite
- 1 pitada de louro em pó
- 1 talo de cebolinha
- ¾ xícara de parmesão ralado grosso
- 1 copo de vinho branco
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino
Preparo:
Um dia antes corte a carne em cubinhos e a deposite numa panela com água para dessalgar. Troque a água três vezes. Pouco antes de executar a receita enxugue e reserve.
Numa frigideira, refogue metade da cebola e do alho (sem o núcleo) picados em duas colheres do azeite. Quando a cebola ficar transparente acrescente a carne à qual já foram misturados o louro e a pimenta-do-reino e a cebolinha picada. Doure a carne, acrescente um pouco dágua e baixe o fogo. Cozinhe em pouca água até perceber a carne macia. Desligue o fogo.
Numa panela esquente o restante do azeite e refogue a cebola e o alho. Acrescente o arroz (sem lavar, por favor) e mexa até que todo ele tenha passado pelo azeite. Acrescente o vinho branco (mexendo sempre com colher ou espátula de madeira), deixe baixar a fervura e dissipar-se o vapor do álcool. Baixe para fogo médio. Na medida que for secando, junte água (quente) com uma concha. De tempos em tempos, experimente o ponto do arroz. Quando estiver próximo de al dente junte a carne com o resíduo de água que houver na frigideira (mexa bem), um minuto depois a manteiga (mexa) e o parmesão (mexa).
Retire do fogo e sirva imediatamente. Se tiver feito em panela de ferro leve-a à mesa. Mantém o risoto quente até o final da refeição.
Feliz aterrissagem.
(via Xico Vargas – no mínimo)
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01/04/2006
Ingredientes
- ½ xícara (chá) de azeite
- 3 cebolas picadas
- 1,5 kg de charque – corte com a faca em cubos ou lascas, ferva 2 a 3 vezes, escorra e cheque o sal
- 3 tomates sem pele com as sementes picados
- ½ kg de arroz parbolizado
- Sal, se necessário
- Água o suficiente para cobrir
Modo de preparo
Numa panela de ferro, coloque o azeite, doure a cebola e junte a carne, fritando até começar a grudar na panela. Adicione os tomates e deixe até desmanchar. Misture o arroz. Acerte o sal.
Coloque água, o suficiente para cobrir e ficar 1 cm acima do arroz. Desligue o fogo quando arroz estiver cozido e ainda úmido.
Rendimento: 8 pessoas
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