Risoto de carne-seca

Risoto de carne-seca (lá no Sul chama-se charque) para 4 pessoas

Ingredientes

  • 2 xícaras de arroz arbório
  • 500 g de carne seca (aparada a gordura)
  • 1 cebola média
  • 2 dentes de alho
  • 5 colheres de sopa de azeite
  • 1 pitada de louro em pó
  • 1 talo de cebolinha
  • ¾ xícara de parmesão ralado grosso
  • 1 copo de vinho branco
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino

Preparo:

Um dia antes corte a carne em cubinhos e a deposite numa panela com água para dessalgar. Troque a água três vezes. Pouco antes de executar a receita enxugue e reserve.

Numa frigideira, refogue metade da cebola e do alho (sem o núcleo) picados em duas colheres do azeite. Quando a cebola ficar transparente acrescente a carne à qual já foram misturados o louro e a pimenta-do-reino e a cebolinha picada. Doure a carne, acrescente um pouco d’água e baixe o fogo. Cozinhe em pouca água até perceber a carne macia. Desligue o fogo.

Numa panela esquente o restante do azeite e refogue a cebola e o alho. Acrescente o arroz (sem lavar, por favor) e mexa até que todo ele tenha passado pelo azeite. Acrescente o vinho branco (mexendo sempre com colher ou espátula de madeira), deixe baixar a fervura e dissipar-se o vapor do álcool. Baixe para fogo médio. Na medida que for secando, junte água (quente) com uma concha. De tempos em tempos, experimente o ponto do arroz. Quando estiver próximo de al dente junte a carne com o resíduo de água que houver na frigideira (mexa bem), um minuto depois a manteiga (mexa) e o parmesão (mexa).

Retire do fogo e sirva imediatamente. Se tiver feito em panela de ferro leve-a à mesa. Mantém o risoto quente até o final da refeição.

Feliz aterrissagem.

(via Xico Vargas – no mínimo)

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4 respostas para Risoto de carne-seca

  1. luis eduardo r santos disse:

    muito bom

  2. Jan Cast disse:

    esse risoto esta na direção certa, porem relativamente pobre para um “RISOTO”, ainda falta alguns ingredientes fundamentais para encantar os començais, mas pode servir como base para tal!!!!

  3. carlos disse:

    Que delicia Amore!!

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