Risoto de carne-seca

Risoto de carne-seca (lá no Sul chama-se charque) para 4 pessoas

Ingredientes

  • 2 xícaras de arroz arbório
  • 500 g de carne seca (aparada a gordura)
  • 1 cebola média
  • 2 dentes de alho
  • 5 colheres de sopa de azeite
  • 1 pitada de louro em pó
  • 1 talo de cebolinha
  • ¾ xícara de parmesão ralado grosso
  • 1 copo de vinho branco
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino

Preparo:

Um dia antes corte a carne em cubinhos e a deposite numa panela com água para dessalgar. Troque a água três vezes. Pouco antes de executar a receita enxugue e reserve.

Numa frigideira, refogue metade da cebola e do alho (sem o núcleo) picados em duas colheres do azeite. Quando a cebola ficar transparente acrescente a carne à qual já foram misturados o louro e a pimenta-do-reino e a cebolinha picada. Doure a carne, acrescente um pouco d’água e baixe o fogo. Cozinhe em pouca água até perceber a carne macia. Desligue o fogo.

Numa panela esquente o restante do azeite e refogue a cebola e o alho. Acrescente o arroz (sem lavar, por favor) e mexa até que todo ele tenha passado pelo azeite. Acrescente o vinho branco (mexendo sempre com colher ou espátula de madeira), deixe baixar a fervura e dissipar-se o vapor do álcool. Baixe para fogo médio. Na medida que for secando, junte água (quente) com uma concha. De tempos em tempos, experimente o ponto do arroz. Quando estiver próximo de al dente junte a carne com o resíduo de água que houver na frigideira (mexa bem), um minuto depois a manteiga (mexa) e o parmesão (mexa).

Retire do fogo e sirva imediatamente. Se tiver feito em panela de ferro leve-a à mesa. Mantém o risoto quente até o final da refeição.

Feliz aterrissagem.

(via Xico Vargas – no mínimo)

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4 Responses to “Risoto de carne-seca”

  1. Jan Cast

    esse risoto esta na direção certa, porem relativamente pobre para um “RISOTO”, ainda falta alguns ingredientes fundamentais para encantar os començais, mas pode servir como base para tal!!!!

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