Três molhos básicos para massa

Use estes molhos simples para uma refeição gostosa e econômica. Uma boa idéia é preparar com antecedência e deixar de reserva no freezer ou na geladeira.

TOMATE (para 6 pessoas)

Ingredientes

• 1 colher de sopa de manteiga ou margarina
• 1 cebola média ralada ou bem picada
• 1 dente de alho amassado (opcional)
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 caixa de purê de tomate (ou 600g de suco de tomate)
• 1 colher de sopa de manjericão seco (ou 1 colher de chá seco)
• 1 colher de chá de sal
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• 1 colher de chá de açúcar

Modo de fazer

Derreta a manteiga (ou margarina), junte a cebola e refogue por 10 minutos em fogo baixo, sem deixar escurecer. Junte o alho, cozinhe por dois minutos e adicione a farinha, misturando bem.

Retire do fogo e junte o tomate, mexendo bem para misturar com a farinha. Junte o manjericão, leve novamente ao fogo e espere ferver. Baixe o fogo e deixe cozinhar (em fogo brando) por mais 20 minutos, mexendo de vez em quando. Junte, então, o sal, a pimenta e o açúcar. Use este molho com qualquer tipo de macarrão.

MOLHO BOLONHESA (para 4 pessoas)

Ingredientes

• 4 colheres de sopa de azeite
• 1/2 kg de carne moída (sem gordura ou fibra)
• 1 cebola grande ralada ou picadinha
• 1/2 xícara de salsão bem picado
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• 1/4 de xícara de leite
• 1 colher de chá de sal
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• 1/2 colher de chá de noz-moscada
• 2 xícaras de purê de tomate
• 3 xícaras de água fervendo ou caldo de carne

Modo de fazer

Use panela funda para aquecer o azeite. Junte a carne moída e mexa bem. Deixe a carne fritar até ficar corada (10 minutos). Junte a cebola e o salsão, mexendo sempre. Junte o extrato de tomate e frite bem. No fogo alto, junte o leite e os temperos, misture e deixe ferver.

Diminua o fogo e cozinhe até que o leite evapore, mexendo de vez em quando. Junte o purê de tomate, mexa bem e junte a água. Quando ferver, ponha o fogo no mínimo e deixe cozinhar por uma hora, mexendo de vez em quando.

MOLHO BRANCO (para 6 a 8 pessoas)

Ingredientes

Para o leite aromatizado:

• 1/2 litro de leite
• 1 cebola (média) espetada com 4 cravos
• 1 folha de louro
• 1 lasca de noz-moscada ou 1/2 colher de chá de noz-moscada em pó
• 1 cenoura pequena picada

Para o molho:

• 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
• 1/2 xícara de farinha de trigo
• 1 copo de iogurte natural
• 1 colher de chá de sal
• 1 pitada de pimenta (opcional)

Modo de fazer

Primeiro faça o leite aromatizado: ponha todos os ingredientes numa panela funda e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Retire e coe.

Para fazer o molho: derreta a manteiga (ou margarina) numa panela grossa, junte a farinha de trigo e mexa por alguns minutos.

Retire do fogo, ponha o leite com esta mistura no liquidificador e bata. Volte a mistura ao fogo e cozinhe por 20 minutos, mexendo sempre até ter um creme liso e espesso. Junte o iogurte, o sal e a pimenta. Varie juntando presunto, atum ou ervilhas.

PARA GELAR E CONGELAR

O molho de tomate e o bolonhesa podem ser mantidos na geladeira por até três dias, do modo como são feitos. No caso do molho branco, deixe para juntar o iogurte apenas na hora de aquecer e servir. Estes molhos também podem ser congelados. Neste caso, lembre-se que o tempero tende a ficar acentuado quando é congelado.