Baccalà alla livornese

Ingredientes

• 250ml de azeite de oliva
• 1 cebola grande cortada em pedaços maiores
• 1 talo de alho-poró cortado em pedaços de 4cm
• 4 ramos de alecrim
• 1,5kg de lombo de bacalhau dessalgado
• 250g de tomates pelados
• 150g de azeitona preta portuguesa
• 4 dentes de alho picados

Ingredientes (polenta mole)

• 600g de fubá
• leite e caldo de frango a gosto

Modo de preparo (bacalhau)

Em uma caçarola média, coloque o azeite, o alho, a cebola e refogue até murchar. Acrescente o alho-poró, o alecrim e o bacalhau. Quando o bacalhau estiver cozido, acrescente os tomates pelados, previamente refogados, e as azeitonas. Deixe que os ingredientes cozinhem por 20 minutos até que o sabor fique homogêneo.

Modo de preparo (polenta mole)

Em uma panela, coloque um pouco do caldo. Aqueça e coloque, aos poucos, o fubá, mexendo sempre. Adicione o leite até que adquira consistência líquida, porém firme.

Rendimento: 6 porções

(receita do chef Franco Ravioli, do Pizza Bros, de São Paulo)