Três molhos básicos para massa

Use estes molhos simples para uma refeição gostosa e econômica. Uma boa idéia é preparar com antecedência e deixar de reserva no freezer ou na geladeira.

TOMATE (para 6 pessoas)

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de manteiga ou margarina
  • 1 cebola média ralada ou bem picada
  • 1 dente de alho amassado (opcional)
  • 3 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 1 caixa de purê de tomate (ou 600g de suco de tomate)
  • 1 colher de sopa de manjericão seco (ou 1 colher de chá seco)
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 pitada de pimenta-do-reino
  • 1 colher de chá de açúcar

Modo de fazer

Derreta a manteiga (ou margarina), junte a cebola e refogue por 10 minutos em fogo baixo, sem deixar escurecer. Junte o alho, cozinhe por dois minutos e adicione a farinha, misturando bem.

Retire do fogo e junte o tomate, mexendo bem para misturar com a farinha. Junte o manjericão, leve novamente ao fogo e espere ferver. Baixe o fogo e deixe cozinhar (em fogo brando) por mais 20 minutos, mexendo de vez em quando. Junte, então, o sal, a pimenta e o açúcar. Use este molho com qualquer tipo de macarrão.

MOLHO BOLONHESA (para 4 pessoas)

Ingredientes

  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 1/2 kg de carne moída (sem gordura ou fibra)
  • 1 cebola grande ralada ou picadinha
  • 1/2 xícara de salsão bem picado
  • 1 colher de sopa de extrato de tomate
  • 1/4 de xícara de leite
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 pitada de pimenta-do-reino
  • 1/2 colher de chá de noz-moscada
  • 2 xícaras de purê de tomate
  • 3 xícaras de água fervendo ou caldo de carne

Modo de fazer

Use panela funda para aquecer o azeite. Junte a carne moída e mexa bem. Deixe a carne fritar até ficar corada (10 minutos). Junte a cebola e o salsão, mexendo sempre. Junte o extrato de tomate e frite bem. No fogo alto, junte o leite e os temperos, misture e deixe ferver.

Diminua o fogo e cozinhe até que o leite evapore, mexendo de vez em quando. Junte o purê de tomate, mexa bem e junte a água. Quando ferver, ponha o fogo no mínimo e deixe cozinhar por uma hora, mexendo de vez em quando.

MOLHO BRANCO (para 6 a 8 pessoas)

Ingredientes

Para o leite aromatizado:

  • 1/2 litro de leite
  • 1 cebola (média) espetada com 4 cravos
  • 1 folha de louro
  • 1 lasca de noz-moscada ou 1/2 colher de chá de noz-moscada em pó
  • 1 cenoura pequena picada

Para o molho:

  • 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
  • 1/2 xícara de farinha de trigo
  • 1 copo de iogurte natural
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 pitada de pimenta (opcional)

Modo de fazer

Primeiro faça o leite aromatizado: ponha todos os ingredientes numa panela funda e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Retire e coe.

Para fazer o molho: derreta a manteiga (ou margarina) numa panela grossa, junte a farinha de trigo e mexa por alguns minutos.

Retire do fogo, ponha o leite com esta mistura no liquidificador e bata. Volte a mistura ao fogo e cozinhe por 20 minutos, mexendo sempre até ter um creme liso e espesso. Junte o iogurte, o sal e a pimenta. Varie juntando presunto, atum ou ervilhas.

PARA GELAR E CONGELAR

O molho de tomate e o bolonhesa podem ser mantidos na geladeira por até três dias, do modo como são feitos. No caso do molho branco, deixe para juntar o iogurte apenas na hora de aquecer e servir. Estes molhos também podem ser congelados. Neste caso, lembre-se que o tempero tende a ficar acentuado quando é congelado.

Green Pizza

Trata-se de uma pizza sem massa. É claro que você pode dar asas à sua imaginação, colocando a cobertura que quiser. Mas nada que necessite de um cozimento maior para não amolecer a alface.

Ingredientes

  • 1 alface americana bem firme
  • 2 tomates maduros
  • 1/2 xícara de folhas de manjericão picadas (ou mais, se desejar)
  • 2 xícaras de mozarela ralada grossa
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
  • 5 colheres de sopa de azeite
  • sal e pimenta do reino
  • 6 filezinhos de anchova em azeite (opcional)

Modo de fazer

Corte, da alface americana, quatro fatias de aproximadamente 2 cm de espessura, tomando cuidado para que não desmanchem. Lave com cuidado, apenas fazendo a água passar entre as folhas. Normalmente, a parte interna dessa variedade é bem limpa. Deixe escorrer e reserve.

Prepare o tomate: corte em quatro pedaços, retire as sementes e pique em cubinhos de menos de 1 cm cada. Coloque numa vasilha e tempere com sal, pimenta do reino e um pouco de azeite. Junte as folhas de manjericão.

Prepare molho vinagrete: misture vinagre, sal, pimenta do reino e azeite.

Coloque as quatro folhas de alface numa assadeira e regue cada uma com o molho vinagrete. Sobre elas, distribua o tomate picado com manjericão. Cubra com a mozarela e distribua os filezinhos de anchova, se assim desejar. Leve ao forno – o ideal é o forno que tem também a chama por cima, para gratinar – apenas para derreter o queijo, sem tirar a consistência crocante da alface.

Rendimento: 4 porções

PIZZA ARGENTINA

Ingredientes

  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 tablete de fermento
  • Meia xícara de água morna
  • Uma colherinha de sal

Modo de fazer

Peneire a farinha misturada com o sal. Junte o fermento desmanchado em água morna, o leite e amasse bem. Abafe a massa e deixe-a crescer.

Depois, misture um pouco mais a massa até ligar bem, e forre com ela o fundo de uma forma untada com óleo. Fure toda a superfície com um garfo e leve a massa ao forno.

Quando estiver cozida, retire do forno e cubra com mozzarella e tudo mais que estiver na geladeira – presunto, cebola, ovos cozidos, azeitona, tomate e o que não pode faltar: orégano.

Macarrão de 3 minutos

Ingredientes

  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • ½ cebola ralada
  • 550 g de frango cortado em tirinhas
  • 1 litro de água fervente
  • 500 ml de creme de leite
  • 2 latas de molho de tomate
  • 500 g de macarrão curto
  • 2 tabletes de caldo de galinha
  • 2 colheres (sopa) de manjericão fresco picado
  • 1 colher (sobremesa) de tempero pronto
  • 1 pitada de canela
  • 1 pitada de gengibre
  • 100 g de queijo ralado

Modo de preparo

Numa panela de pressão, aqueça o azeite e doure a cebola. Frite o frango até dourar. Junte a água fervente, o creme de leite, o molho de tomate, o macarrão, os tabletes de caldo, o manjericão, o tempero pronto, a canela e o gengibre.

Misture, tampe a panela e deixe ferver. Quando começar a pressão, marque 3 minutos e desligue o fogo.

Deixe terminar a pressão da panela. Abra e mexa bem. Coloque em uma travessa e junte ao queijo ralado.

Obs: Não pode ultrapassar 5 minutos de cozimento.

Dica: Pode ser feito com carne moída, lingüiça e atum.

BRIOCHES RECHEADOS

Ingredientes

  • 2 potes de iogurte Top Therm
  • 3 tabletes de fermento para pão
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 colher (chá) de sal
  • 200g de manteiga
  • 3 ovos
  • 3 gemas
  • 1kg de farinha de trigo
  • 1 ovo para pincelar

Ingredientes (Recheio)

  • 1 pote de iogurte Top Therm
  • 2 gemas passadas pela peneira
  • 200g de ameixas picadas
  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • 3 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de Preparo

Dissolva o fermento com açúcar e o iogurte aquecido. Misture 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, deixe crescer e dobrar de volume.

À parte, bata a manteiga até ficar cremosa, acrescente os ovos e o sal, misture na massa crescida e aos poucos coloque o restante da farinha, sove bem. Unte fôrmas de empada, coloque uma bola de massa maior e outra menor sobre a massa, pressionando a bolinha para firmar bem, pincele os brioches com ovo batido. Deixe crescer e leve para assar.

Modo de Preparo (Recheio)

Leve uma panela ao fogo com o iogurte, as gemas, as ameixas, o amido de milho e o açúcar. Cozinhe até engrossar, desligue o fogo. Acrescente a baunilha e recheie os brioches depois de assados.

(via Top Therm)

Pastel de forno

Ingredientes

Para a massa:

  • 700 g de farinha de trigo
  • 300 g de gordura hidrogenada
  • 1 ½ copos (americano) de guaraná (refrigerante)
  • Sal a gosto
  • 1 clara para selar
  • 1 gema para pincelar

Sugestões de recheio

Recheio de carne:

  • 50 ml de azeite
  • 1 colher (sopa) de alho picado
  • 1 cebola média picada
  • 1 tomate sem sementes picado
  • 4 colheres (sopa) de molho de tomate
  • 500 g de carne
  • Tempero pronto a gosto
  • 1 xícara (chá) de cheiro verde picado
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de azeitonas picadas

Para o recheio de legumes:

  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de alho picado
  • 4 colheres (sopa) de cebola picado fino
  • 1 tomate picado sem sementes
  • 2 xícaras (chá) de cenouras cozidas e picadas
  • 2 xícaras (chá) de vagem cozidas e picadas
  • 2 xícaras (chá) de brócolis cozidos e picados
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • Tempero pronto a gosto
  • 200 ml de leite quente
  • 150 g de queijo cremoso

Para o recheio de palmito:

  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de alho picado
  • 4 colheres (sopa) de cebola picada
  • 1 tomate picado sem sementes
  • 1 kg de palmito picado
  • Tempero pronto a gosto
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • ½ xícara (chá) de cheiro verde picado
  • 50 ml de leite
  • 50 ml de creme de leite

Modo de preparo

Para a massa:
Misture e amasse bem todos os ingredientes. Deixe descansar por 30 min, abra os pastéis e recheie a gosto.

Feche as bordas, passando a clara. Pincele a gema e leve ao forno médio por mais ou menos 25 min.

Recheio de carne:
Numa panela com azeite, doure o alho e a cebola. Junte os tomates, o molho de tomate e a carne. Refogue até secar.

Coloque o tempero pronto, o cheiro verde, a farinha de trigo e mexa por 1 minuto mais ou menos. Adicione as azeitonas e recheie.

Para o recheio de legumes:
Doure na manteiga o alho e a cebola. Adicione o tomate, a cenoura, a vagem e o brócolis. Refogue por 5 min aproximadamente e coloque a farinha de trigo. Acerte o sal e o leite. Mexa até desgrudar da panela.

Deixe esfriar, misture o queijo cremoso e recheie os pastéis.

Para o recheio de palmito:
Doure na manteiga o alho e a cebola. Junte o tomate, o palmito e refogue por 5 min mais ou menos. Acerte o sal. Coloque a farinha, o cheiro verde, o leite e o creme de leite. Mexa até desgrudar da panela. Recheie o pastel.

Rendimento: 42 pastéis pequenos

Bolo de fubá cremoso

Ingredientes

  • 2 xícaras (chá) de açúcar
  • 4 xícaras (chá) de leite
  • 1 xícara (chá) de queijo ralado
  • 2 xícaras (chá) de fubá
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 4 ovos
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 1 colher (café) de semente de erva doce

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes no liqüidificador e bata por 10 min. Despeje numa forma untada e enfarinhada. Leve ao forno médio pré-aquecido por 30 min ou até que, ao enfiar um palito, ele saia limpo.

Rendimento: 8 pessoas

Casquinha / kani-kama

Ingredientes

  • 1 cebola ralada
  • 2 dentes de alho picados
  • 8 colheres (sopa) de azeite
  • 5 tomates maduros sem pele e sem sementes picados
  • 2 tabletes de caldo de camarão esfarelados
  • 300 g de kani kama cortados em anéis de 1 cm mais ou menos
  • ½ lata de molho de tomate
  • 2 vidros de leite de coco (400 ml) para umedecer os pães
  • 8 fatias de pão de forma sem casca umedecidos no leite de coco
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 1 pacote de queijo ralado
  • Pimenta a gosto
  • Sal (ou tempero pronto) a gosto

Para gratinar:

  • 1 colher (sopa) de queijo ralado
  • 2 colheres (sopa) de farinha de rosca

Modo de preparo

Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte os tomates e o tablete de caldo.

Adicione o kani-kama, os pães de forma umedecidos no leite de coco, o molho, a salsa, o queijo ralado e o molho de pimenta. Acerte o sal. Coloque nos recipientes próprios. Polvilhe queijo ralado e farinha de rosca misturados.

Leve ao forno médio (200ºC) por 15 min.

Para gratinar:
Misture os dois ingredientes e reserve.

Rendimento: 15 casquinhas

Arroz de carreteiro

Ingredientes

  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 3 cebolas picadas
  • 1,5 kg de charque – corte com a faca em cubos ou lascas, ferva 2 a 3 vezes, escorra e cheque o sal
  • 3 tomates sem pele com as sementes picados
  • ½ kg de arroz parbolizado
  • Sal, se necessário
  • Água o suficiente para cobrir

Modo de preparo

Numa panela de ferro, coloque o azeite, doure a cebola e junte a carne, fritando até começar a grudar na panela. Adicione os tomates e deixe até desmanchar. Misture o arroz. Acerte o sal.

Coloque água, o suficiente para cobrir e ficar 1 cm acima do arroz. Desligue o fogo quando arroz estiver cozido e ainda úmido.

Rendimento: 8 pessoas

Manteiga caseira

Em homenagem ao novo Ministro da Fazenda… 🙂

Ingredientes

Para manteiga feita com creme de leite:

  • 1 litro de creme de leite fresco
  • Sal (opcional)

Para manteiga feita com nata de leite:

  • 1 litro de nata de leite
  • Sal (opcional)

Modo de preparo

Para manteiga feita com creme de leite:
Na batedeira ou liquidificador, bata o creme de leite até passar do ponto de chantilly. Nessa etapa, o soro começará a se soltar (entre 15 e 20 min). Se desejar, coloque sal, escorra o soro e guarde a manteiga.

Obs: se usar a batedeira, cubra com um pano para não espirrar.

Dica: a coloração da manteiga depende do tipo de creme de leite utilizado. Rendimento: 400 g

Para manteiga feita com nata de leite:
Bata a nata na batedeira ou no liquidificador até passar do ponto de chantilly. O soro começará a se soltar (em cerca de 15 min). Se desejar, coloque sal. Escorra o soro.

Rendimento: 250 g

(10 litros de leite natural rende 1 litro de nata)